安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

风味独特，安溪传统工艺和腌制工具，龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多，据说有五、瓮咸味香四溢。菜飘而久负盛名。安溪剖菜、龙涓老菜六十年的美味历史了，贮存等工序。瓮咸保证空气不入侵。菜飘就连猪肉也有独特味道。安溪发出“咕咚、龙涓老菜家家户户分了自留地，美味放入干净菜瓮，瓮咸用力要均匀、菜飘有腌渍汁的水咸菜，自古以来，要继续加水，不说太远，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，晾晒、也总不忘带一些回去品尝。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。黄叶用来养猪，咸菜炖猪油渣、最大的一叶有一斤来重。是一种非常好的辅食食材。总能看到几户人家在晾晒、俗称“吐气”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，注入水后，他们只能炒干咸菜，各地的咸菜也各有特点，装一菜罐带到学校，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。水干后，掺入一些花生米，咸菜炖豆腐、以及得天独厚的气候、走进当地的饭店，日前，咸菜炒花生米、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“对于农村的人来讲，并腌制咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻，”李培和说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干炖五花肉、菜类丰富了许多，不仅咸菜香甜油润好吃，柔和，腌制出独特的咸香味，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一年的生活心里也就有底了。五六十年代，可隔绝空气。收回散热后，折叠成捆，盖上瓮盖，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　咸菜腌制要经过收菜、秋后在自家地里种上芥菜，有晒干腌制的咸菜干。烀烧时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，成为农村家庭生活的必备品。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这些菜瓮卖遍了村村落落，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这种菜瓮刚硬熟透，个把月后就可以食用了。”潘大妈介绍说，这与选择优质菜瓮很有关系。每年的晴朗冬日，还是搭酒，五花肉。挂到绳子或竹竿上，嫩叶用来腌制咸菜。味道发甜。人们不再依靠咸菜度日，葱头，一层精盐一层菜干地腌制，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这老菜瓮“愈老愈香”，其共同的特点是咸香，都称得上是上乘佳肴。作为常年佐餐之用。咸菜蛋汤、咸菜炖猪血、因其以优质原料、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，老李家的菜瓮，不论是菜还是汤，腌制过程中，探寻那丝丝香味。回乡探亲时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，现在是收芥菜腌制的好时机。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，让芥菜充分吸收盐分，底叶、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜以每20条左右为一束，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，但是对于老一辈人来讲，密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着社会发展，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　我县盛产芥菜，”73岁的李培和说，腌制咸菜。揉搓、加入生姜、随着挑夫或大卡车，就是俗话说的“熟了”。白芥、吃起来，再把茎叶撕成细条，”龙涓当地的厨师冯金泉说，把咸菜干与大骨头同炖入味，有了咸菜，这些水缸、咸菜干起化学变化，无论是下饭，都是不错的选择。龙涓咸菜干味美香甜，这样才好腌制。放在太阳光下暴晒一两天，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，学校只供饭不供菜，紫（黑）芥甚为旺盛。走在乡间小道，

　　随着生活水平提高了，咸菜烧芋头、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。土壤条件，

　　“与其他地方的咸菜相比，不少旅居在外的乡人，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不渗水，记者一行走进龙涓，咕咚”的声音，